Уважаемые партнеры и гурманы сладкой продукции!
В мире кондитерских изысков мало что может сравниться с богатством вкуса и аромата, которое дарят орехи и сухофрукты в шоколаде.
Но не все шоколадные покрытия одинаковы, и сегодня мы раскроем различия между классическим шоколадом и шоколадной глазурью, а также их влияние на вкусовые качества продукции.
Шоколад изготавливают из ценнейших какао-бобов, натурального какао-масла и какао тертого.
Какао-масло - ключевой компонент, придающий шоколаду тающую текстуру и глубокий вкус. Это самый дорогой ингредиент в составе шоколада.
Интересный факт: белый шоколад раньше не считали шоколадом, так как в его составе нет какао-бобов. И признали шоколадом совсем недавно, именно благодаря наличию в его составе какао-масла.
Однако, шоколадная глазурь – это иная история. В ее составе вместо какао-масла используются его эквиваленты, такие как масло дерева Ши или кэроб, которые по вкусовым качествам стараются приблизиться к неповторимому вкусу какао-масла. Эти заменители позволяют снизить стоимость продукции, сохраняя при этом достойное качество.
В шоколадной глазури может содержаться пальмовое масло. Его качество играет очень важную роль. Для создания по-настоящему вкусной шоколадной глазури необходимо использовать только высококачественное пальмовое масло.
Следует особо отметить лауриновую глазурь, которая является эконом-вариантом вариантом шоколадной глазури. В ней в качестве эквивалента какао-масла используются заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа.
Лауриновые жиры — кокосовое и пальмоядровое масла, а также масло бабассу(особенность - высокое содержание лауриновой кислоты: 45–48%).
Такая глазурь хоть и обладает несколько схожими с шоколадной глазурью свойствами. Но по своей сути является "жировой массой" и не может называться шоколадной в полном смысле этого слова.
Этот эквивалент негативно сказывается на вкусе шоколадной глазури. Поэтому в нашем производстве лауриновые жиры не используются.
Другое отличие между шоколадом и шоколадной глазурью – стабильность цвета. Шоколадная глазурь обычно имеет однородный оттенок в разных партиях, в то время как цвет шоколада может отличаться в полутонах в зависимости от происхождения какао-бобов. Это свидетельствует о натуральности каждой партии шоколада.
Подводя итог, можно сказать, что выбор между шоколадом и шоколадной глазурью зависит от предпочтений во вкусе и ценовой политики.
С уважением и заботой о ваших вкусовых предпочтениях,
кондитерская фабрика «Белое Озеро».