1. Наслаждаемся шоколадом без скачков сахара

Стремление к здоровому образу жизни зачастую означает отказ маленьким радостям, таким как шоколад.

Особенно остро этот вопрос стоит для людей, контролирующих уровень сахара в крови, например, при диабете, а также для тех, кто осознанно выбирает принципы Правильного Питания (ПП). Традиционные сладости, богатые рафинированным сахаром, представляют для них серьезную проблему.

Однако пищевая промышленность не стоит на месте, появляются инновационные продукты, позволяющие не отказываться от любимых вкусов, и при этом заботиться о своем здоровье. Яркий пример такого подхода — шоколад без сахара, в котором сладость достигается за счет использования безопасных и современных подсластителей. Например, шоколад BIONIC без сахара, с использованием натурального подсластителя Стевии.

2. Расшифровываем "без сахара": что это значит?

Маркировка "без сахара" на упаковке шоколада привлекает внимание, но что именно она означает?

В пищевом законодательстве это обычно указывает на отсутствие добавленной сахарозы (столового сахара).

Однако это не всегда равнозначно полному отсутствию углеводов или нулевому влиянию на уровень глюкозы в крови. Продукт может содержать натуральные сахара из других ингредиентов (например, молочный сахар лактозу в молочном шоколаде) или сахароспирты, которые также являются углеводами и обладают определенной калорийностью.

3. Стевия: природная сладость в шоколаде BIONIC

В поиске идеальной альтернативы сахару особое место занимает стевия – натуральный подсластитель, который все чаще используется в производстве продуктов для здорового питания, включая шоколад линейки BIONIC.

Что такое Стевия? Природное происхождение и свойства.

Стевия – это экстракт, получаемый из листьев растения Stevia rebaudiana, произрастающего в Южной Америке. Ее уникальность заключается в чрезвычайно высокой сладости: стевиозиды, основные сладкие компоненты стевии, могут быть в 250-300 раз слаще сахарозы. При этом стевия практически не содержит калорий и не является углеводом в привычном понимании.

Идеальный подсластитель для диабетиков: нулевой гликемический индекс.

Одно из главных преимуществ стевии, особенно для людей с диабетом — ее нулевой гликемический индекс (ГИ) и нулевая гликемическая нагрузка (ГН).

Это означает, что употребление стевии не вызывает повышения уровня глюкозы и инсулина в крови. Этот факт подтверждается многими исследованиями, а некоторые источники указывают на рекомендации Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) относительно эффективности стевии в борьбе с диабетом и гипертонией.

Шоколад, подслащенный стевией, может стать безопасным лакомством для диабетиков, сладкий вкус без риска для здоровья.

Стевия в шоколаде: вкус и текстура.

Несмотря на все преимущества, использование стевии в чистом виде в кондитерских изделиях имеет свои особенности.

Некоторые отмечают у стевии специфическое, иногда горьковатое или лакричное послевкусие, особенно при высоких концентрациях.

Производители шоколада, такие как «А-ФУДС» с линейкой BIONIC, учитывают этот аспект. Для достижения оптимального вкусового профиля и текстуры стевию часто комбинируют с другими подсластителями, например, с мальтитолом, который обладает более привычным сахарным вкусом и придает продукту необходимый объем, которого лишена стевия из-за своей высокой интенсивности сладости. Такой подход позволяет создавать шоколад, максимально приближенный по вкусу к традиционному, но с гораздо более благоприятным для здоровья составом.

Польза и возможные особенности употребления Стевии.

Исследования указывают на полезные способности стевии:

  • отсутствие влияния на уровень сахара в крови,
  • улучшать кровоток,
  • снижать нагрузку на сердце,
  • способствовать нормализации артериального давления
  • не нагружать поджелудочную железу,
  • улучшать состояние иммунной системы.
  • антиоксидантное действие стевии (способствует замедлению процессов старения).

      • Однако, как и любой продукт, стевия имеет некоторые особенности, которые стоит учитывать.

      Есть мнения о возможном влиянии стевии на метаболизм (когда мозг воспринимает сладкий вкус, но не получает калорий, что теоретически может влиять на регуляцию аппетита), а также о вероятности расстройств пищеварения при употреблении в очень больших дозах(слабительный эффект, метеоризм).

      Данные о влиянии на гормональный фон пока недостаточно убедительны.

      Аллергические реакции на стевию, как и на любое растение, возможны, но редки.

      Важно: большинство этих эффектов проявляются при значительном превышении рекомендуемых норм потребления.

      При умеренной порции в рационе, таких как шоколад BIONIC, стевия является безопасным и полезным подсластителем.

      Стевия и аналоги: Что можно в пищу, а что нельзя?

      В последнее время в средствах массовой информации активно обсуждались изменения в регулировании использования стевии.

      Важно внести ясность: натуральная стевия как растение и ее безопасные экстракты остались в списке разрешенных пищевых добавок. Речь идет об уточнении технических регламентов, касающихся пищевых добавок. Из перечня разрешенных пищевых добавок были исключены неочищенные или недостаточно стандартизированные формы стевии, такие как порошок листьев или сиропы из них.

      При этом высокоочищенные экстракты стевии, стевиолгликозиды (код в реестре пищевых добавок: E960), разрешены к использованию в пищевой промышленности на территории России и стран ЕАЭС. Эти изменения направлены на обеспечение более высокого качества и безопасности продукции для потребителя, так как для стевиолгликозидов Е960 четко прописаны требования к чистоте, способу получения и содержанию примесей.

      Ажиотаж в прессе вокруг "запрета" стевии во многом был основан на неверном толковании регуляторных документов.

      Потребители могут быть уверены, что качественные продукты, содержащие стандартизированный экстракт стевии (стевиолгликозиды Е960), по-прежнему доступны и безопасны.

      Одновременно с этими уточнениями по стевии, действительно были введены ограничения или запреты на использование некоторых других химических пищевых добавок по различным причинам, не связанным со стевией.

      4. Выбор шоколада для диабетиков и сторонников здорового питания

      При выборе шоколада для людей с диабетом и тех, кто придерживается принципов здорового питания, ключевым параметром является гликемический индекс (ГИ) продукта и его компонентов.

      Низкий ГИ означает, что углеводы из продукта усваиваются медленно, не вызывая резких колебаний уровня глюкозы в крови. Это особенно важно для поддержания стабильного состояния при диабете и для предотвращения инсулиновых скачков у здоровых людей.

      Шоколад без сахара, в котором используются подсластители с низким или нулевым ГИ, такие как стевия (ГИ=0) и, в меньшей степени, мальтитол (ГИ в диапазоне 26-56), может быть разумно включен в сбалансированный рацион. Такие продукты позволяют наслаждаться любимым лакомством без негативных последствий для здоровья.

      Сравнение подсластителей (Сахар, Стевия, Мальтитол)

      Характеристика Сахар (сахароза) Стевия (экстракт) Е960 Мальтитол (сахароспирт) Е965
      Гликемический Индекс (ГИ) ~65-70 0 26-56 (зависит от формы)
      Калорийность (на 100г) ~400 ккал ~18 ккал (для порошка, но используется в малых дозах) ~200-240 ккал
      Сладость (относительно сахара) 1 в 200-300 раз слаще ~0.7-0.9 от сладости сахара
      Ключевые преимущества привычный вкус нулевой ГИ, натуральное происхождение, низкая калорийность низкий ГИ, схожий с сахаром вкус, придает объем продукту
      Примечания высокий ГИ, способствует кариесу может иметь легкое послевкусие при высоких концентрациях при чрезмерном употреблении может оказывать слабительный эффект

      Хотя стевия обладает идеальным нулевым ГИ, ее высокая интенсивность сладости и отсутствие объема не позволяют просто заменить ею сахар в рецептуре шоколада в соотношении 1:1. Мальтитол — отличное дополнение к Стевии, его ГИ значительно ниже, чем у сахара, а также он обеспечивает необходимую массу, текстуру и вкус, более привычный потребителю. Именно поэтому в продуктах BIONIC часто встречается комбинация стевии и мальтитола.

      5. В центре внимания – BIONIC: удовольствие и здоровый образ жизни (по данным a-foods.ru)

      Линейка шоколада BIONIC от российского производителя ООО «А-ФУДС» позиционируется как продукт, созданный для тех, кто выбирает здоровый и вкусный образ жизни.

      Ключевая особенность этой серии — отсутствие сахара и использование натурального подсластителя стевии. Производитель заявляет о стремлении обеспечить "максимум пользы и вкуса", что особенно актуально для людей с диабетом и приверженцев правильного питания. Продукция изготавливается в России, имеет срок годности: 6 месяцев при соблюдении условий хранения (температура (18±3)°С и относительная влажность воздуха не более 75%).

      Ключевые ингредиенты шоколада BIONIC — что внутри?

      • Стевия: сновной натуральный подсластитель с нулевым гликемическим индексом. Ее использование позволяет полностью исключить сахар из рецептуры.
      • Мальтитол (Maltitol): Присутствует в составе многих продуктов BIONIC, дополняя Стевию. Он обладает сладостью, близкой к сахару, и придает шоколаду необходимую текстуру и объем. Гликемический индекс мальтитола составляет 26-56, что ниже, чем у сахара, но не равно нулю. Хотя мальтитол и подходит для диабетиков при умеренном потреблении, важно помнить о его влиянии на уровень глюкозы. Производитель честно предупреждает: "содержит подсластитель, при чрезмерном употреблении может оказывать слабительное действие". Это характерное свойство многих сахароспиртов, и его необходимо учитывать при определении порции.
      • Инулин (пищевые волокна из Цикория): Значимым компонентом шоколада BIONIC является Инулин – натуральное пребиотическое пищевое волокно. В некоторых продуктах его содержание достигает 10 г на 100 г шоколада. Инулин не только улучшает текстуру продукта, но и несет существенную пользу для здоровья: стимулирует пищеварение, способствует восстановлению нормальной микрофлоры кишечника и помогает нормализовать уровень сахара в крови. Для людей с диабетом особенно важно, что инулин замедляет всасывание глюкозы из кишечника и может улучшать чувствительность к инсулину. Употребление 100 г такого шоколада может покрыть до 30% суточной потребности взрослого человека в пищевых волокнах.
      • Высококачественные Какао-Продукты: Основой шоколада BIONIC служат: какао-тертое, какао-масло и какао-порошок. В темных сортах шоколада массовая доля общего сухого остатка какао составляет не менее 55%. Это обеспечивает насыщенный шоколадный вкус, аромат и является источником антиоксидантов.

      Пищевая ценность шоколада BIONIC на примере конкретных продуктов (на 100 г)

      Продукт Калорийность (кКал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г) Инулин (г) Ключевые подсластители
      Арахис «BIONIC» в темном шоколаде без сахара 535 14 37.5 40 10 Стевия, мальтитол
      Грецкий орех «BIONIC» в темном шоколаде без сахара 565 9 39.5 43 10 Стевия, мальтитол
      Орехи в белом шоколаде МИКС «BIONIC» без сахара 510 8.4 45.1 Н/Д Н/Д Стевия, мальтитол

      Н/Д – нет данных в предоставленных материалах.

      6. Разумное потребление: как включить шоколад BIONIC в свой рацион

      1. Контроль порций: Это золотое правило. Рекомендуемая порция – это несколько долек или небольшое количество драже (например, 20-30 грамм), а не целая плитка или упаковка за один раз. Умеренность особенно важна, учитывая калорийность продуктов и возможное слабительное действие мальтитола при избытке.
      2. Часть сбалансированного приема пищи или перекуса: Вместо того чтобы есть шоколад на голодный желудок, что может спровоцировать желание съесть больше, лучше употреблять его как десерт после основного приема пищи, богатого белком и клетчаткой. Это поможет замедлить усвоение углеводов и обеспечит более стабильный уровень сахара в крови. Также он может быть частью сбалансированного перекуса, например, с чашкой несладкого чая или кофе.
      3. Прислушивайтесь к своему организму: Особенно это касается реакции на мальтитол. Если после употребления шоколада вы ощущаете дискомфорт в животе, вздутие или слабительный эффект, следует уменьшить порцию или частоту потребления.
      4. Не замена основным продуктам: Важно помнить, что шоколад, даже без сахара, остается лакомством, а не основным источником питательных веществ. Он не должен вытеснять из рациона фрукты, овощи, цельнозерновые продукты и основные источники белка.